餐饮消费越来越成为老百姓特别是年轻人的刚性需求。同时，春节期间的餐饮消费迎来高潮。随着社会节奏的加快、大众餐饮的发展以及各企业相继推出春节期间的各种营销活动，中国人已经改变在家吃年夜饭的传统，而选择出外就餐。据北京市商务委信息中心的统计，北京出门吃年夜饭人数连续五年呈递增趋势。中国烹饪协会最新发布的《2014年餐饮消费调查报告》显示，出外就餐多以朋友、家人聚会为主要目的，同时亦有8.4%的人因为“不想也没时间做饭”而选择外出就餐，与往年相比增长近五成。
统计数据显示，公众在春节消费中仍然主要以大众餐饮消费为主，根据中国烹饪协会的统计，在餐厅的选择上，消费者对价格水平的敏感程度也超过2014年，跻身五大因素之列，从一个侧面反映了大众化餐饮的强烈需求。春节期间，公众偏好的餐馆主要为中式餐馆，这与“春节”这一中国传统有关，中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援在接受北京商报记者采访时表示，目前正在计划将“年夜饭”申遗，它代表着国人对家、对团圆的渴望，是中国传统文化的缩影之一。
年夜饭是中国人春节期间的主要消费领域，也是中式餐饮在春节期间的主要卖点。据了解，旺顺阁、眉州东坡、金百万等知名餐饮，同和居、同春园、鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛等老字号名店的包厢预订率普遍超过九成。虽然面临着成本上涨等问题，但多数餐饮企业的年夜饭价格并没有上涨，眉州东坡推出了两人或三人的微型年夜饭，人均消费100-200元；望湘园餐馆羊年主推千元左右的10人餐，套餐价格比原价调低了不少，如第一款适合5-6人用的年夜饭菜价从808元调低到688元。
其实春节期间的餐饮尤其是年夜饭面临着不赚钱的问题，高额的人力成本是主要因素，有的餐饮企业甚至因为预订情况不佳而临时取消年夜饭。
年夜饭之外，北京近郊大量农家乐各具特色的农家菜在春节期间也成为一大亮点，比如延庆的火盆锅豆腐宴、房山的冻柿子等。据北京商报记者了解，密云县农家乐在政府规划下形成了主要以“农家菜”为区分的地区特色，每个村庄会推出自己的特色主打菜，包括彩色面条、农家鱼等。
专家解读
春节餐饮更需价格稳定
中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援认为，在春节餐饮市场上，年夜饭是主打，是重要表现形式之一。按照国家规定，员工在春节期间会有2-3倍的工资，对餐饮企业来说，人力成本高，同时食品原材料的价格也在上涨。不过，各餐饮企业的价格保持稳定，没有出现大幅上涨。在具体的操作上，餐饮企业应该注意产品供应，配餐应该突出自己的特色，利用现代化营销手段，开展网络节日食品服务，注明产品的保存方式、保质期以及商品背后的文化含义。
数据分析 近九成市民选择在外就餐
“吃”是过年消费不变的主题，根据北京商报旅游新闻中心发起的投票，43%的人在春节期间有“美食”预算。而且，大多数人（87%）选择到外面就餐，选择在家自己准备的为13%。其中，中式餐饮是大多数人的选择，老字号选择比例为26%，倾向选择中餐馆的人群占42%，西餐厅选择占比17%。
（责任编辑 ：罗燕）
