上图左为中国旅游饭店业协会会长张润钢，右为卡西米尔·普拉茨尔
今年4月，在土耳其伊斯坦布尔召开的第50届国际饭店与餐馆协会年会上，瑞士籍的瑞士饭店和酒店业主协会(GastroSu-isse)首席执行官卡西米尔·普拉茨尔（CasimirPlatzer）当选为新一届国际饭店与餐馆协会主席。近日，卡西米尔·普拉茨尔来到中国，本报记者对他进行了采访。
卡西米尔·普拉茨尔首先对全球酒店业的发展进行了展望，他认为，尽管酒店业在全球的发展并不均衡，但酒店业的收入在增加，近年来每年全球酒店业的总收入都达到了5000亿-6000亿美元；特别是人们旅游的意愿越来越强烈，旅行的便利程度也日渐提高，旅游业成为世界上增长最快的行业，每年能保持近4%的增长率，酒店业的未来充满光明。
倾听会员的呼声以确保所有与饭店业相关的议题都获得关注是国际饭店与餐馆协会的职能之一。卡西米尔·普拉茨尔说，国际饭店与餐馆协会经常要与联合国世界旅游组织、国际劳工组织、国际雇主组织等国际组织沟通协调，最大化地维护饭店行业的利益。近年来，饭店行业最为关注的话题是：保护环境，使饭店业可持续发展；在线旅行商给饭店业带来客源的同时，也对饭店的经营带来影响。在线旅行商为全球酒店业提供了20%的客源，但他们也拿走了酒店总收入中20%的费用。看来中国饭店行业面临的困惑，同样是全球饭店行业关注和需要解决的问题。
卡西米尔·普拉茨尔2005年来过中国，与8年前相比，他觉得中国饭店业发展迅速，新的饭店层出不穷，无论是饭店设计、专业化程度、服务水平都很高，总体发展较好。当记者问到，有什么措施能解决现在中国饭店业面临的政府缩减开支、各种成本上升、客源下降造成企业收入下滑的困难时，卡西米尔·普拉茨尔说，除中国外，全球其他地方并不存在政务市场，但饭店业都面临着三大成本：劳动力、食品、能源成本的上涨，饭店既要保持好的市场形象又要节约成本，的确是一件很难的事情。他说，瑞士饭店业员工成本已占到总收入的45%，在三大成本中，饭店最容易控制的还是员工成本，那就要提高劳动生产率，尽量用熟练工。他觉得，虽然中国经济发展很快，但国内消费率较低，使饭店住宿、餐饮受到影响。在瑞士，人们挣100元花100元，在中国人们可能会把这钱的大部分存起来了。所以拉动国内消费是大问题。
在谈到中国特别热衷建设高星级饭店时，卡西米尔·普拉茨尔直言不讳地说，“未来3-5年，中国中档饭店市场会以较快速度增长。”他之所以作出这样的判断，是因为中国中产阶级在不断增多。国际上对中档饭店的定位包括：中高端、中端、中低端。他说，雅高的诺富特、宜必思酒店，希尔顿的花园酒店等都针对的是中端市场。
“饭店业要健康发展，工资水平要和其他行业保持一致”。卡西米尔·普拉茨尔说，瑞士酒店员工的收入和其他行业是一样的，因此，不存在年轻人不愿意在酒店工作的情况。一般瑞士酒店经过培训的员工最低月薪为3417欧元，没有经过培训的临时工月薪为2833欧元。除工资待遇要保持与其他行业一致外，还要有好的培训项目、工作条件，要让年轻人在这个行业有学习和发展的空间。
对中国饭店集团这些年纷纷在国外买酒店的情况，卡西米尔·普拉茨尔认为这是“明智的选择”。他说，中国经济发展了，阻碍跨国经营的语言、文化等已经不是问题了。但他也提醒中国饭店投资商要对国外市场进行充分的调研，规避经营风险。
卡西米尔·普拉茨尔还建议中国政府要放宽签证政策，使外国人进入中国更加便利。他说，此次来中国，7天才获得签证，而他去澳大利亚只需要在网上办理签证即可，很是方便。签证的便利，可以使入境游客增多，同时使饭店业获得更多客源，实现可持续发展。
□本报记者吴晓梅
（责任编辑 ：史晓燕）
